CÓMO DECANTAR UN VINO Y POR QUÉ DEBEMOS HACERLO
Es muy habitual que nos preguntemos por qué hay que decantar un vino, ¿es necesario?, ¿para qué sirve? En este artículo de Cestas Martí le contaremos todo lo que necesita saber para convertirse en un excelente decantador de vino.
¿Por qué decantar el vino?
El vino nace, crece, evoluciona y muere, por lo que una botella puede contener vino que ha permanecido encerrado durante mucho tiempo en barricas o en la misma botella antes de llegar a su destino final. Una gran importancia está en cómo conservar correctamente el vino para que no pierda su calidad y sabor
Durante estos años de vida pueden crearse nuevas situaciones de constitución, olores molestos, tufos o aromas de reducción, todo causado porque al vino le falta oxígeno. Lo importante es que se encuentre una solución para eliminar estas características, ya que sino acabará estropeando la degustación del vino. Aunque estas rarezas no son perjudiciales para el vino ni para la salud del consumidor, sí que perturban la degustación e incluso quitarle su atractivo único.
Para eliminar este problema se puede decantar el vino. Esta operación se basa en verter el vino en un decantador con el objetivo de airear y mejorar el sabor de cada tipo de vino. Tiene dos funciones principales. Por un lado elimina los sedimentos en los vinos muy viejos, mientras que por otro lado se consigue un mejor sabor si se airea el vino cerrado o muy tánico y potente, de esta manera se consigue que el vino se abra o se suavice.
Aunque el proceso es literalmente así, en la práctica se requiere decantar el vino con cierta técnica más complicada que el simple trasiego. La decantación se tiene que efectuar de manera muy cuidadosa cuando el vino es viejo, ya que puesto que una oxigenación excesiva puede tener efectos muy perjudiciales.
¿Cómo decantar el vino?
Para decantar la bebida alcohólica es imprescindible seguir unas reglas básicas:
Antes de decantar, se recomienda oler y catar el vino en una copa para considerar su estado y si hace falta usar decantado o el tiempo aproximado que necesitará. Cuanta peor olor, mayor tiempo de decantación
Con delicadeza, se vierte el vino en el decantador intentando que se deslice a su interior por las paredes del recipiente.
Durante la técnica, con la ayuda del contraste de la luz, podrá ver que aparecen algunos residuos y el color cambia
Cuando ya esté revolvido el vino en el decantador, deje reposar el líquido junto a la botella de donde se origina.
El tiempo de duración en el decantador varía según la antigüedad del vino. Sea como sea, la permanencia en el decantador tiene que ser relativamente corta.
Si quiere acelerar y facilitar la oxigenación, puede hacer girar el decantador en círculos concéntricos de forma suave pero constante. Vigile con la operación, ya que debe realizarse con mucha delicadeza y cuando el vino sea muy viejo, cuanto menos movimiento mejor. El objetivo es evitar que estos vinos pierdan su aroma especial, fruto del tiempo y que lo perderíamos de golpe con el aire.
La decantación se hace en el último momento antes de presentar el vino a la mesa o justo antes de servirlo.
Comprobar que el vino ha rejuvenecido gracias al proceso de decantación.
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