¿SABES DIFERENCIAR EL FOIE Y EL PATÉ?
Francia, un país conocido por la Torre Eiffel, museos llenos de arte, firmas de lujo y gastronomía sofisticada. A pesar de sus tradiciones y de su expansión al resto del mundo, la duda entre el foie y el paté aún existe. En Cestas Martí, le explicaremos con detalle qué es cada uno, su composición y elaboración para que pueda disfrutar en una reunión importante de antiguas tradiciones con vinos y productos exquisitos.
¿Qué es el foie?
El ‘foie’ o ‘foie-gras’ tiene origen en Francia. Proviene directamente del francés y significa ‘hígado graso’. Es un producto a base del hígado de animales concretos, generalmente del pato, ganso u oca. Es un elaborado de carne con mucha tradición, comúnmente en festividades navideñas y reuniones de lujo en diversas presentaciones que se extendió primero a los otros países de Europa y posteriormente, al resto del mundo.
Hoy en día, el ‘foie’ sigue perteneciendo a la gastronomía de lujo de Francia. Pese a que, Egipcios y Romanos han dejado constancia de su uso anteriormente, el país del amor se adueñó de este producto y lo convirtió en originario de ellos.
La legislación europea establece ciertos criterios para que pueda denominarse como tal. Unos años más tarde, la legislación española también definió algunos criterios y actualmente, se conoce ‘el foie’ como producto del hígado del pato, dejando de lado a los otros animales que anteriormente se utilizaban.
¿Qué es el paté?
El paté, originario también de Francia. Es una pasta derivada de la carne, aunque generalmente de hígado de pato, cerdo u oca con una combinación de aditivos y especias.
Diferencias entre el foie y el paté
En las reuniones familiares o de amigos, hasta ahora está el conflicto sobre las diferencias entre el foie y el paté. Pero lo mismo ocurre cuando se habla del Champagne o el cava. Y es que existen algunos alimentos o bebidas que a simple gusto no encontramos una diferencia, pero sí que las hay.
A pesar de que los ingredientes utilizados para ambas preparaciones son casi los mismos, la diferencia se encuentra en otros detalles. En Cestas Martí te contamos la composición y elaboración para que ya no haya dudas.
Diferencia por su composición
La palabra “foie-gras”, significa hígado graso. De ahí se entiende que es el principal y único ingrediente. Por otro lado, el paté suele ser un derivado cárnico con vísceras de distintos animales, como el cerdo, oca o el pato. Por la mezcla con otros ingredientes, resulta ser más económico que el ‘foie’.
Diferencia por su elaboración
El foie-gras para que sea denominado así, debe ser elaborado al 100% con hígado, sin mezclarse con otras carnes y tener un peso de 300 a 500 gramos. En su mayoría de veces, como hemos mencionado antes, se utiliza el hígado del pato y en otras ocasiones el de la oca. En cambio el paté, es una combinación de vísceras de otros animales.
La elaboración de ambos son totalmente distintas. El ‘foie’ es a base del calor sobre el hígado para higienizarse. Al no ser mezclado con otros alimentos como especias ni otras carnes, la elaboración se centra solo en este. En cambio, el paté es muy diferente. Para llegar a esta pasta, se mezclan las vísceras con otros ingredientes como algunos tipos de harina, leches y especias para alcanzar la pasta y obtener el producto final. Por eso, la textura de ambos productos varía ligeramente.
El ‘foie’ es más suave que el paté, ya que se presenta como un bloque entero con una textura suave y el paté es una masa, más bien como una pasta de hígado.