CARNE ROJA: QUÉ ES Y CUÁLES SON SUS PROPIEDADES

Aunque recientemente se dijo que la carne roja era un alimento poco saludable, cuando la dejamos de comer, perdemos los nutrientes que trae este tipo de carne y que son beneficiosos para el organismo. Así pues, para los amantes y no tan amantes de la carne, este artículo seguro que les será interesante.

Cuál es la carne roja

Llamamos carnes rojas a aquellos alimentos que incluyen ternera, cerdo, buey, pato, ganso, cabra u oveja, entre otros. En otras palabras, toda la carne es roja cuando está cruda. Este grupo de alimentos incluye alimentos cotidianos como el lomo de cerdo, el bife de costilla, el solomillo o las hamburguesas. Incluso otros productos menos populares como las costillas de ternera o la paleta de cabra. 

La carne roja es un superalimento milenario. Tiene un alto contenido en proteínas de alta calidad y una excelente fuente de hierro como las que tiene el Cacao, que es fundamental para nuestro organismo. El factor principal que determina el color rojo de la carne es la concentración de mioglobina. Indica dónde coinciden las especificaciones de alimentación y nutrición. El pollo blanco tiene mioglobina de 0,05%, cerdo y el filete de vaca 0,1%, ternera 0,1% y la vaca madurada 2%.

La carne roja es una de las fuentes más ricas de hierro, pues contienen proteínas, niveles de creatina y minerales como el zinc. Además, también cuenta con vitaminas como la niacina, B1, B2, B12, D, tiamina y riboflavinas. Estas propiedades nos ayudan a mantener los glóbulos rojos en sangre, contribuyendo al desarrollo del sistema nervioso y mejorando las funciones metabólicas y celulares.

Por ello, el consumo de carnes rojas ha sido definido por varios organismos nacionales de salud indicando que su consumo puede ser ocasional o moderado. 

¿La carne roja es buena?

Es cierto que recientemente escuchamos que comer carne roja es malo para nuestra salud. Su reputación se ha visto muy dañada debido a los muchos estudios que se han realizado. Sin embargo, es apropiado comer carne roja, aunque sea siempre sin exceso. En ella encontramos vitaminas y minerales que nos ayudan a tener una dieta sana y equilibrada.

A su vez, también tiene un alto contenido en vitamina B que ayudan al normal funcionamiento del sistema nervioso. Tiene muchos beneficios para deportistas (para un mejor rendimiento), adultos jóvenes menores de ocho años (aquellos con metabolismos deficientes de otras fuentes de proteínas) o mujeres embarazadas (para reducir la anemia y promover el desarrollo infantil). 

Los expertos recomiendan que, para llevar una dieta equilibrada, se coma carne roja 2 o 3 veces a la semana. Por ello, la carne de ternera es rica en proteínas y en fósforo, necesarios para la formación de nuestros huesos y el desarrollo intelectual. La carne de cerdo también es una buena opción para incluirla en nuestra dieta, puesto que acentuamos su aporte de Omega 3 o los ácidos poliinsaturados. Además, algunos de sus cortes, como el lomo o el solomillo, tienen un bajo aporte de grasas.

Diferencias entre carne roja y carne blanca

Existe también la carne de color blanco o ligeramente blanco. Este tipo de carne proviene de ciertas aves, conejos y peces. Debido a la distribución entre carnes rojas y blancas, estas contienen menos hierro, aunque las proteínas que aportan tienen mayor valor biológico. También es menos dulce, pero casi no contiene grasas saturadas, lo que lo hace mucho más fácil de digerir que el rojo. De todos modos, ambos tienen su lugar en una dieta equilibrada y ambos son necesarios para su salud.

Como hemos comentado anteriormente, los patos y los gansos son carnes rojas, así que cuando hablamos de que las aves son carne blanca nos referimos a aves de corral. Así mismo, el cordero y el cerdo son dos excepciones. El cordero se considera carne blanca cuando es un animal joven (oveja o cordero de leche) y el cerdo, cuando se tiene en cuenta parte del  canal. Como tal, el lomo de cerdo se considera una carne blanca. Además, también se consideran carnes blancas el pavo, el pollo y el conejo. 

Beneficios de la carne roja

Cómo ha podido comprobar, contar con los nutrientes que aporta la carne roja en una dieta son esenciales para su salud, puesto que difícilmente podrá encontrar alimentos naturales que equivalgan a las proteínas, al hierro, la creatina y el zinc que te ofrece este tipo de carne. 

Lo que está claro es que, en ocasione especiales y para acompañar su plato de carne roja, debe tener un buen vino negro en su despensa, pues será la mejor combinación entre este tipo de carne y una bebida.

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