Carne roja: qué es y cuáles son sus propiedades

Aunque recientemente se dijo que la carne roja era un alimento poco saludable, cuando la dejamos de comer, perdemos los nutrientes que trae este tipo de carne y que son beneficiosos para el organismo. Así pues, para los amantes y no tan amantes de la carne, este artículo seguro que les será interesante.

Cuál es la carne roja

Llamamos carnes rojas a aquellos alimentos que incluyen ternera, cerdo, buey, pato, ganso, cabra u oveja, entre otros. En otras palabras, toda la carne es roja cuando está cruda. Este grupo de alimentos incluye alimentos cotidianos como el lomo de cerdo, el bife de costilla, el solomillo o las hamburguesas. Incluso otros productos menos populares como las costillas de ternera o la paleta de cabra. 

 

La carne roja es un superalimento milenario. Tiene un alto contenido en proteínas de alta calidad y una excelente fuente de hierro como las que tiene el Cacao, que es fundamental para nuestro organismo. El factor principal que determina el color rojo de la carne es la concentración de mioglobina. Indica dónde coinciden las especificaciones de alimentación y nutrición. El pollo blanco tiene mioglobina de 0,05%, cerdo y el filete de vaca 0,1%, ternera 0,1% y la vaca madurada 2%.

 

La carne roja es una de las fuentes más ricas de hierro, pues contienen proteínas, niveles de creatina y minerales como el zinc. Además, también cuenta con vitaminas como la niacina, B1, B2, B12, D, tiamina y riboflavinas. Estas propiedades nos ayudan a mantener los glóbulos rojos en sangre, contribuyendo al desarrollo del sistema nervioso y mejorando las funciones metabólicas y celulares.

 

Por ello, el consumo de carnes rojas ha sido definido por varios organismos nacionales de salud indicando que su consumo puede ser ocasional o moderado. 

Tipos de carne roja:

Carne de ternera

La carne de ternera es una carne roja debido a su elevado contenido en mioglobina. Destaca por su calidad proteica, su sabor suave y su versatilidad en la cocina, siendo una de las opciones más consumidas.

Carne de cerdo

Aunque a menudo surge la duda de si el cerdo es carne roja o blanca, se considera carne roja por su contenido en mioglobina. Durante la cocción puede adquirir un tono más claro, pero suele mantener un ligero color rosado.

La carne de cerdo aporta proteínas de alta calidad, además de fósforo y vitaminas del grupo B, como B1, B3, B6 y B12. Su perfil nutricional varía según el corte elegido.

Carne de cordero

La carne de cordero es una carne roja muy apreciada por su sabor y sus propiedades nutricionales. Procede de ovejas jóvenes y es una fuente importante de proteínas, vitaminas y minerales esenciales.
Destaca por su contenido en vitamina B3, que contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso. El cordero lechal o lechazo es especialmente valorado por su ternura, suavidad y sabor delicado.
 

¿La carne roja es buena?

Es cierto que recientemente escuchamos que comer carne roja es malo para nuestra salud. Su reputación se ha visto muy dañada debido a los muchos estudios que se han realizado. Sin embargo, es apropiado comer carne roja, aunque sea siempre sin exceso. En ella encontramos vitaminas y minerales que nos ayudan a tener una dieta sana y equilibrada.

 

A su vez, también tiene un alto contenido en vitamina B que ayudan al normal funcionamiento del sistema nervioso. Tiene muchos beneficios para deportistas (para un mejor rendimiento), adultos jóvenes menores de ocho años (aquellos con metabolismos deficientes de otras fuentes de proteínas) o mujeres embarazadas (para reducir la anemia y promover el desarrollo infantil). 

 

Los expertos recomiendan que, para llevar una dieta equilibrada, se coma carne roja 2 o 3 veces a la semana. Por ello, la carne de ternera es rica en proteínas y en fósforo, necesarios para la formación de nuestros huesos y el desarrollo intelectual. La carne de cerdo también es una buena opción para incluirla en nuestra dieta, puesto que acentuamos su aporte de Omega 3 o los ácidos poliinsaturados. Además, algunos de sus cortes, como el lomo o el solomillo, tienen un bajo aporte de grasas.

 

Diferencias entre carne roja y carne blanca

Existe también la carne de color blanco o ligeramente blanco. Este tipo de carne proviene de ciertas aves, conejos y peces. Debido a la distribución entre carnes rojas y blancas, estas contienen menos hierro, aunque las proteínas que aportan tienen mayor valor biológico. También es menos dulce, pero casi no contiene grasas saturadas, lo que lo hace mucho más fácil de digerir que el rojo. De todos modos, ambos tienen su lugar en una dieta equilibrada y ambos son necesarios para su salud.

 

Como hemos comentado anteriormente, los patos y los gansos son carnes rojas, así que cuando hablamos de que las aves son carne blanca nos referimos a aves de corral. Así mismo, el cordero y el cerdo son dos excepciones. El cordero se considera carne blanca cuando es un animal joven (oveja o cordero de leche) y el cerdo, cuando se tiene en cuenta parte del  canal. Como tal, el lomo de cerdo se considera una carne blanca. Además, también se consideran carnes blancas el pavo, el pollo y el conejo. 

Beneficios de la carne roja

Cómo ha podido comprobar, contar con los nutrientes que aporta la carne roja en una dieta son esenciales para su salud, puesto que difícilmente podrá encontrar alimentos naturales que equivalgan a las proteínas, al hierro, la creatina y el zinc que te ofrece este tipo de carne. 

Lo que está claro es que, en ocasione especiales y para acompañar su plato de carne roja, debe tener un buen vino negro en su despensa, pues será la mejor combinación entre este tipo de carne y una bebida.

Consumo de carne roja

El consumo de carne roja debe ser moderado dentro de una dieta equilibrada. Los expertos recomiendan incluirla 2 o 3 veces por semana, alternándola con otras fuentes de proteínas como pescado, legumbres o carnes blancas, para asegurar una alimentación variada.

El valor biológico de las carnes rojas

Las carnes rojas tienen un alto valor biológico, ya que aportan todos los aminoácidos esenciales necesarios para el organismo. Por ello, son una fuente de proteínas de alta calidad, fundamentales para el mantenimiento de los músculos y los tejidos.

Su valor nutricional puede variar según el tipo de carne y su preparación. Por ejemplo, el lomo de cerdo destaca por su aporte proteico, aunque puede contener más grasas saturadas, mientras que el filete de vaca, especialmente en cortes magros, ofrece una excelente calidad proteica con menor contenido graso.


Lo que está claro es que, en ocasione especiales y para acompañar su plato de carne roja, debe tener un buen vino negro en su despensa, pues será la mejor combinación entre este tipo de carne y una bebida.

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