CÓMO ESCOGER JAMÓN DE LA MEJOR CALIDAD

El jamón es uno de esos productos en el que las apariencias engañan, y mucho. Ni el aspecto externo ni el tamaño le pueden decir nada sobre si un jamón es mejor que uno u otro. Además, por mucho que se ponga atención en el producto, todo puede torcerse por no saber curar, almacenar o transportar el jamón correctamente. Aunque lo primero de todo es fijarse en la etiqueta, en este post vamos a repasar algunos otros aspectos a tener en cuenta para poder escoger el jamón de la mejor calidad posible.

Cómo escoger el jamón de la mejor calidad

El primer consejo que podemos darle es fijarse en los datos objetivos del jamón: la etiqueta. La etiqueta contiene toda la información necesaria para identificar la raza del cerdo y la alimentación que ha tenido durante toda su vida. Luego puede centrarse en otros aspectos a tener en cuenta como veremos a continuación.

Conocer las etiquetas de calidad del jamón

Desde el año 2014, las etiquetas oficiales para el jamón son las siguientes:

• Etiqueta negra. Jamón de bellota de cerdos 100% raza ibérica. Estos cerdos son criados en libertad, alimentados con piensos autorizados durante el crecimiento y con bellotas durante el engorde. Esta etiqueta es la que a priori usted debe buscar.
• Etiqueta roja. Jamón de bellota de cerdos híbridos con raza ibérica. La diferencia de esta etiqueta con la anterior es que la raza del cerdo no es 100% ibérica (entre un 50% y un 75%), aunque los animales son alimentados de la misma forma que en la etiqueta negra.
• Etiqueta verde. Jamón de cerdo híbrido con raza ibérica, criados al aire libre pero sin consumir bellotas en ningún momento de la vida del animal.
• Etiqueta blanca. Jamón de cerdo híbrido con raza ibérica, alimentados sólo con pienses y en granja (no al aire libre).

Comprar jamón DO

Las únicas 4 denominaciones de origen para el jamón ibérico son las siguientes:

• Jabugo (Huelva)
• Guijuelo (Salamanca)
• Dehesa de Extremadura (Extremadura)
• Los Pedroches (Córdoba)

Cualquier jamón de alguna de estas DO asegura una pieza de la mejor calidad.

No hace falta fijarse en el aspecto exterior

El aspecto exterior de una pata de jamón no dice absolutamente nada sobre el tipo de jamón, la curación a la que se ha sometido ni la calidad del mismo. Sí es verdad que los cerdos de raza 100% ibérica son algo más pequeños que los de raza duroc o híbridos, pero un jamón de raza híbrida también puede ofrecer una calidad muy notable.

Acudir a una tienda de confianza

Si no quiere problemas ni sorpresas a la hora de comprar un jamón, recomendamos siempre dejarse guiar por un charcutero o especialista en jamones con contrastada experiencia, mejor aún si es especialista en jamones. Recuerde que en Cestas Martí encontrará de primera mano los mejores productos, lotes de navidad y cestas con jamones de la más alta calidad según la temporada y todos los rangos de precios disponibles para adaptarse a todos los bolsillos.