HISTORIA DEL CHORIZO IBÉRICO Y SU ELABORACIÓN
El chorizo es uno de los embutidos más representativos de la gastronomía española y nunca falta en nuestras mesas, sobre todo nuestras cestas de navidad. Su popularidad en nuestro país se remonta al siglo XVI y desde esa fecha no deja de conquistar paladares.
¿Cómo se originó el chorizo ibérico?
Los embutidos tienen origen desde la antigua Grecia y Roma, pero en esa época eran blanquecinos, color carne o negros, si es que llevaban sangre, pero no rojizos. Tomaron este color recién en el siglo XVI cuando llegó el pimentòn a España, que junto con el ajo, logró darle el toque de diferencia entre los de otros países.
La elaboración de los chorizos y demás embutidos, según el calendario Románico de San Isidro, del siglo XII, era más que una necesidad una tradición gastronómica, ya que las familias se reunían cada mes de noviembre para la matanza de cerdos y así almacenaban todo lo que podían: salchichón, morcilla, costillares, jamones, entre otros.
Existe una anécdota recogida por el gastrónomo Ángel Muro en el que se cuenta que el Rey Carlos IV se encontró con un choricero mientras cazaba y al probar el producto de este artesano quedó tan satisfecho con el sabor que lo nombró proveedor oficial de la casa real, originando así que se le diera mayor importancia a este alimento.
Elaboración del chorizo ibérico
La variedad de este embutido es larga, pero dependiendo de su elaboración podremos definir algunos tipos. Por ejemplo existen chorizos suaves y picantes, es decir si han sido hechos con pimentones dulces o picantes. Tambièn existen los curados al aire y los ahumados con leña.
Siempre hay que destacar que el pimentón, la carne magra picada de cerdo ibérico y el ajo no faltan en la receta. Todos los ingredientes se mezclan bien y se maceran a temperaturas muy bajas durante más de 12 horas. Luego se ponen en las tripas y se curan mediante el secado en una bodega por al menos tres meses, tiempo en el que el chorizo adquiere un sabor especial y delicioso.
El chorizo es, junto al jamón ibérico, uno de los alimentos más adquiridos aquí, es por eso que en nuestros lotes y cestas de Navidad se seleccionan los mejores para sus lotes navideños y así llevar alegría a los hogares cada Navidad.